圖片取材自網路/康健雜誌https://www.commonhealth.com.tw/article/83115
氣溫漸漸下降時序入秋冬後，來頓火鍋似乎是一大樂事。火鍋真的是史上最懶的懶人烹飪，但也是最自由的一種團聚餐食選擇，每個人都可以選擇自己愛吃的投入鍋裡。住屏東枋寮時，覺得枋寮人好愛吃火鍋，在高雄時朋友聚餐也愛小火鍋，今年中秋不能戶外烤肉，新聞報導台南人其實中秋節吃火鍋，以前同事聚餐也跑公司附近的可利亞來個火烤兩吃。
其實台灣人愛吃火鍋，我總算是領悟了。無論是逢年過節，乃至街上林立的火鍋店，甚至某些餐飲店都有火鍋選項。後來到大陸去訪問，發現大陸人也愛吃火鍋，無論是由東到西由南到北，各式火鍋顯示出在地飲食文化，相信大家應該聽過最奇特者像是牛瘪火鍋，是殺完牛取牛小腸裡未消化完的食糜塊來煮火鍋，南方火鍋通常是一口平鍋頂多鴛鴦鍋兩種湯底，春於地方則開發出九宮格式的鍋，而往北走，鍋子則會出現小煙囪，裡頭加煤炭讓鍋時時保持熱度。口味從肉類蔬菜海鮮到各種奇珍食材都可入鍋，在冷冷的天氣裡一群人圍坐吃個鍋聊個天豈不快哉。
台灣已經有眾多口味的火鍋，每年都會出現不少特色湯底，大方向就是川味的麻辣與不辣，還有藥膳，大陸有些鍋是不喝湯，有些鍋是能喝湯，但普遍是不喝的，所以那年去大陸吃火鍋時喝湯，大陸友人彷彿看見甚麼天大是一樣嚇壞。愛看大陸食頻的我，看到這遼廣土地也孕育出各種奇特鍋味，還真想和大家分享。
1 清水火鍋
沒錯，你真沒看錯，真的是一鍋清水作為湯底，而且時下鍋還有順序，肉類先下，水會因為煮過肉類而有鮮味，最後才是蔬菜和麵食。其實看見這火鍋時並沒有很驚訝，我媽也這麼做過，一鍋清水然後丟塊肉下去煮，肉煮好清水變高湯，大家開始丟各種食材下去，在我家就是很家常的火鍋啊。
2 粥水火鍋
這就沒想到了，真沒想到有這樣的吃法。用粥來當鍋底，燙肉片也有米粒，燙海鮮也有米粒，最後就是湯鮮味美的一鍋粥，這倒是方便。
3 海南椰子雞
海南島是熱帶，這鍋底也是熱帶風情，直接用椰子水。其實這一點我有想過，用椰子水來煮咖哩，可還真沒想過直接用椰子水來煮鍋，果然每個地方都有不同特色飲食文化，看著也是有趣的。
留言列表
